Armar un pincho utilizando una anchoa, una guindilla y una oliva verde, sin carozo.
Para la espuma de guindilla:
- 1 guindilla
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 200 cc de crema de leche
- aceite de oliva
- 1 sifón y 1 carga de aire comprimido.
Rehogar la cebolla, el ajo y la guindilla hasta transparentar, incorporar la crema de leche, condimentar y procesar. Colocar la preparación en un sifón, dejar enfriar e incorporarle el aire comprimido.
Rellenar pequeños dips de vidrio.
Para el polvo de olivas:
- 10 olivas negras descarozadas
Deshidratar las olivas en el horno a 100°c hasta que estén bien secas. Triturarlas en una procesadora.
Presentar en un plato y servir como aperitivo acompañado con una emulsión de perejil.
Un beso!!!
Adhemar Martínez
Executive Chef • F&B
NH COLLECTION JOUSTEN
